Salgari: Amarone della Valpolicella Classico DOCG

L'Amarone della Valpolicella Classico D.O.C.G. Rabieto è ottenuto da uve Corvina Veronese e, in proporzione minore, Corvinone, Rondinella e Croatina. Nel mese di Settembre le uve perfettamente mature sono vendemmiate manualmente, con selezione dei grappoli migliori e più spargoli che sono adagiati in piccole casse di legno e lasciati riposare nei fruttai per almeno 4 mesi. Durante questo periodo di appassimento naturale le uve perdono circa il 40% del loro peso, sviluppando forme larvali di muffe nobili come la botrytis cinerea. Questa muffa contribuisce all'aumento della concentrazione di glicerolo donando morbidezza e aromi caratteristici a questo grande vino. Segue una pigiatura soffice e lenta fermentazione alle basse temperature invernali.

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