Vendemmia: La vendemmia viene effettuata ad inizio ottobre in due passaggi distanziati di una settimana, utilizziamo casse forate di circa 18-20 kg per tutelare nel miglior modo possibile l’integrità dell’uva fino alla pigiatura.
Vinificazione: La macerazione avviene in fermentini in acciaio nei quali si può regolare la temperatura di fermentazione e dura all’incirca 4-5 giorni.
Affinamento: Successivamente il vino sosta in botti di rovere di 600 litri, nelle quali avviene la malolattica, per 8-9 mesi prima di essere nuovamente assemblato in vasche di acciaio. Viene imbottigliato nel mese di giugno e messo in commercio a settembre, un anno dopo la vendemmia.
Note di degustazione:Si presenta di colore rosso granata, con un profumo etereo, composito, elegantissimo; si avverte la viola, la marasca e, con l’evoluzione, una particolare vena speziata. Ha sapore delicato, pieno ed aristocratico. E’ un vino da accostare ad arrosti, selvaggina e formaggi stagionati.
Temperatura di servizio:18.0 °C
Età ottimale:N/A
Acidità:N/A
Ubicazione e caratteristiche del vigneto principale
Il vigneto è ubicato: in Piemonte in provincia di Cuneo nel territorio del comune di Castagnito.