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Vinificazione: Pigiatura molto soffice con diraspatura.
Fermentazione a temperatura controllata (30°C) con macerazione di 14 giorni sulle bucce, senza l’utilizzo di lieviti selezionati
Svinatura e travaso in barriques prodotte in Borgogna nuove per un 25% dove avviene la fermentazione malolattica.
A fine malolattica travaso per separare i fondi; viene poi rimesso in barriques di secondo, terzo e quarto passaggio dove rimane per 18-20 mesi.
L' imbottigliamento avviene senza alcuna operazione di chiarifica o filtrazione.