Valpolicella D.O.C. Superiore Ripasso

Prezzo in cantina

Vendemmia: Dopo un’attenta selezione operata già in vigneto, la Corvina viene raccolta in piccole cassette e lasciata appassire per un breve periodo in locali asciutti e ben aerati. Il Corvinone e la Rondinella, di contro, vengono selezionati e raccolti agli inizi di ottobre e direttamente posti per la pigia-diraspatura
Vinificazione: Dopo la necessaria pigiatura, il mosto viene lasciato a macerare per dieci giorni con follature giornaliere e temperature controllate. La fermentazione alcolica avviene in vasche d’acciaio, sempre a temperatura controllata, con contatto delle bucce. Questo per favorire l’estrazione dei tannini (che assicurano a questo vino la longevità che lo caratterizza) e delle sostanze polifenoliche. La massa ultima quindi la sua fermentazione con la malolattica. Durata della fermentazione: 20 giorni Temperatura della fermentazione: 22-24 gradi
Affinamento: A febbraio il vino viene fatto ripassare (da qui il termine che lo identifica) nelle vinacce dell’Amarone in modo da acquisirne i residui zuccherini ancora inesausti e nel contempo estrarne complessità e struttura (alcolica e tannica) ulteriori. Affinamento per un anno in tonneaux.

Gradazione alcolica: 14.0°
Colore:Rosso rubino
Sentori:cacao, lampone, liquirizia, mora, ribes, ribes nero
Note di degustazione:Di un colore rosso rubino inchiostrato, profondo e carico, dona al naso tutta la sua complessità e la sua eleganza con note di frutta rossa matura, sottobosco, speziature dolci e rimandi di liquerizia e cacao. In bocca la struttura alcolica si fonde egregiamente con una sostenuta acidità, su cui si innesta un tono glicerico di assoluto rispetto e di grande godibilità. L’insieme risulta estremamente elegante e complesso, con un’espressione tannica inizialmente ruvida che si evolve poi, ma in questo il vino necessita del prezioso aiuto del tempo, in suadenze vellutate assolutamente entusiasmanti. Il finale è lungo ed avvolgente e la persistenza gustativa fa sì che il vino rimanga anche dopo molto tempo. La cacciagione e le carni rosse proposte a seguito di lunghe cotture risultano l’accompagnamento ideale per questo vino, così come i formaggi stagionati ed i cibi in cui la carica aromatica e strutturale del piatto richieda alcolicità e struttura.
Temperatura di servizio:18.0 °C
Età ottimale:da 2 a 6 anni
Acidità:6%

Il vigneto è ubicato: in Veneto in provincia di Verona nel territorio del comune di San Martino Buon Albergo.
Esposizione: Sud Sud-Est
Tipo di allevamento: pergola trentina
Anno di impianto: 1980
Ettari: 2.00
Resa per ettaro: 80 q

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