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Vinificazione: La fermentazione, sempre in recipienti di limitata capacità, viene condotta fino all’esaurimento degli zuccheri (7-8 giorni) in acciaio inox, con rimontaggi frequenti per il massimo dell’estrazione senza dover intervenire con torchiature spinte.
Affinamento: L' affinamento in serbatoi di acciaio inox da 100 ettolitri ha la durata di 18 mesi. L'affinamento in bottiglia ha la durata di 6 mesi.