Capocollo o Coppa
Azienda:
Ischia Salumi
Ischia (NA), Campania
Categoria: Salumi e Carni >
Suini
Descrizione: La carne viene salata con aggiunta di spezie e aromi e lasciata riposare per 7/8 giorni, per poi essere lavata con vino bianco, legata, affumicata a legna per dieci giorni e stagionata per circa quatt...
Capicollo
Azienda:
Cardone Salumi
Agerola (NA), Campania
Categoria: Salumi e Carni >
Suini
Descrizione: E' realizzato usando la parte di carne che si trova tra la testa e il filetto. Viene insaporito con sale e pepe nero, ed insaccato in budello naturale di maiale, forato per favorire la stagionatura ch...
Prosciutto Ischia
Azienda:
Ischia Salumi
Ischia (NA), Campania
Categoria: Salumi e Carni >
Suini
Descrizione: Si adotta lo stesso procedimento del prosciutto tradizionale. Dopo la salatura e la speziatura, però, viene messo a bagno nel vino per due giorni, per poi essere asciugato e avvolto in un velo di pep...
Pancetta Coppata
Azienda:
Cardone Salumi
Agerola (NA), Campania
Categoria: Salumi e Carni >
Suini
Descrizione: La pancetta si ottiene dal tessuto adiposo sottocutaneo dell'addome del maiale, può essere trattata in vari modi. La pancetta coppata viene arrotolata insieme a sale e altre spezie, viene insaccata i...