Vendemmia: raccolta manuale 100% e cernita dei grappoli
Vinificazione: macerazione a contatto con le bucce alla temperatura di 8-10 °, svinatura dopo 24 ore e pressatura soffice con pressa pneumatica, pulizia statica dei mosti con decantazione a 10 ° per 48 ore e successivo avvio della fermentazione in botti di acciaio alla temperatura di 14-16 °. A fine fermentazione travaso per togliere le fecce più pesanti, colmature delle botti
Affinamento: affinamento nelle stesse botti fino all’imbottigliamento con “battonage” settimanali per tenere in sospensione i lieviti