Prodotti Tipici o Artigianali - Salumi e Carni in provincia di Pistoia in ordine alfabetico

Capocollo stagionato

Azienda: Salumificio Bellavista
Buggiano (PT), Toscana

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Solo dopo un lungo e controllato periodo di stagionatura è possibile assaporare questo salume dal gusto particolare e appetitoso....

Coppa di Testa

Azienda: Marini Marco
Agliana (PT), Toscana

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Prosciutti e salami appartengono all'aristocrazia delle ghiottonerie, ma nel Salumificio Marini anche l'umile 'coppa di testa' (conosciuta da altre parti col nome di Capocchia, Soppressata, Testa in C...

Cuore di spalla

Azienda: Macelleria da Giacomo
Monsummano Terme (PT), Toscana

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Questa sarebbe la sorella più piccola del prosciutto toscano. Scelta tra i migliori maiali della zona viene salata e drogata con i tradizionale sistemi contadini. da consumarsi preferibilmente come ...

Guanciale

Azienda: Marini Marco
Agliana (PT), Toscana

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Proviene, come dice il nome, dalla guancia del maiale che viene salata e stagionata. Prodotto usato fin dai tempi antichi come condimento, oggi è stato riscoperto come uno dei salumi più delicati e ...

Lardo e crema di lardo di Colmata

Azienda: Macelleria da Giacomo
Monsummano Terme (PT), Toscana

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: il nostro lardo, come dice la più antica tradizione contadina della zona di Colmata, viene tenuto sotto sale per circa 6 mesi assieme a sapori naturali come pepe, spezie toscane , aglio, ramerino e s...

Lardo salato

Azienda: Salumificio Bellavista
Buggiano (PT), Toscana

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Come facevano i nostri avi, saliamo e speziamo i lardi con erbe aromatiche che conferiscono al prodotto un gusto delizioso....

Lonza e Capocollo

Azienda: Marini Marco
Agliana (PT), Toscana

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Viene fatta con la stessa parte del maiale con cui si fa l'arista arrosto. Questa e' uno dei più salumi più nobili per la sua morbidezza e delicatezza. Per quanto riguarda la preparazione prima vie...

Lonza stagionata

Azienda: Salumificio Bellavista
Buggiano (PT), Toscana

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Le lonze più magre di suini allevati in italia, vengono salate e speziate ad arte, per ottenere un prodotto decisamente prelibato....

Mallegato

Azienda: Macelleria da Giacomo
Monsummano Terme (PT), Toscana

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Il mallegato è un salume particolare, riservato ai soli "ghiotti" della salumeria nostrana. Gli ingredienti principali sono: sangue del maiale, ciccioli, uvetta e pinoli. Viene gustato ca...

Pancetta Scotennata Arrotolata o con Cotenna

Azienda: Salumificio Belliti
Montale (PT), Toscana

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Variante succulenta della Pancetta Nazionale Tesa è questa versione 'Arrotolata Senza Cotenna'. La pancia fresca del maiale, carni fresche sempre di provenienza italiana, una volta refilata ha un pes...