Fiocco

Foto prodotto Il Fiocco di Culatello รจ ricavato dal disosso della coscia fresca di suino pesante proveniente da allevamenti e macelli italiani, in particolare, Emiliani e Lombardi.
Il processo di lavorazione inizia con la disossatura e la rifilatura dei prosciutti "grossoni" da noi acquistati e scelti nell'industria di macellazione e prosegue con la salatura effettuata rigorosamente a secco (non in salamoia) impiegando semplici e pochi ingredienti.
Dopo la prima fase di salagione, ne segue una successiva di massaggi e riposo. Successivamente, si passa all'insacco del prodotto rivestendo il semilavorato con vescica di maiale opportunamente trattata con acqua e aceto.

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