Stroghino

Foto prodotto Lo Stroghino Giordano, è ottenuto da un impasto di carne suina macinata e insaccata in budello naturale di suino e viene tradizionalmente consumato fresco, con pochi giorni di stagionatura.
Data la sua particolare composizione e pezzatura, era considerato il primo salame dopo la rituale uccisione del maiale nel periodo invernale.
Lo Strolghino, è prodotto con carne magra, alla quale viene aggiunto l’8% di grasso suino. Per la parte magra, i tagli impiegati sono costituiti essenzialmente da rifilature di prosciutto che comprendono la parte del Culatello, mentre per la parte grassa, viene utilizzata la gola o pezzi di pancetta privi di grasso molle.

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