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Vendemmia: A fine Settembre con attenta selezione per stato di maturità e sanità.
Vinificazione: Diraspatura, macerazione sulle bucce e pressatura soffice. Decantazione del mosto a freddo e fermentazione a temperatura controllata. Maturazione sui propri lieviti in tini di acciaio per 6 mesi, assemblaggio e imbottigliamento.