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Vinificazione: Le uve vengono pigiate sfruttando l'apposito dislivello senza l'utilizzo di pompe, la vinificazione è in bianco, a temperatura controllata solo in alcune annate e in certe fasi della fermentazione. Il vino viene lasciato maturare a contatto dei lieviti di fermentazione per vari mesi, quindi decantato naturalmente senza filtrazione sgrossante.