Mezzani di Capra

Foto prodotto I nostri formaggi a stagionatura più lunga vengono prodotti in 2 differenti tipologie : a coagulazione prevalentemente presamica ed a coagulazione prevalentemente lattica; I presamici a pasta più elastica si prestano ad una più lunga stagionatura anche superiore all’anno perché mantengono una maggior umidità iniziale ed una crosta più impermeabile, viceversa i lattici che vengono sottoposti a successive lavature della crosta anche utilizzando distillati aromatizzanti normalmente raggiungono la loro maturazione ottimale entro i sei mesi
Le pezzature sono per i lattici esclusivamente la forma a botticella dal peso di circa 1 kg; i presamici sono prodotti od anch’essi a botticella o, se destinati ad una stagionatura più lunga, utilizzando la tipica fascera in legno di pioppo con telo di lino ( peso superiore ai 2,5 kg.)

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