Tenuta il Canovino: Amarone della Valpolicella Doc Classico

Appassimento da fine settembre per circa 100 giorni, con calo naturale del 35-40% in peso. Scrupolosa cura e controllo dell’integrità e sanità del grappolo in appassimento nel fruttaio. Pigiatura soffice delle uve appassite nel periodo tra dicembre e gennaio. Fermentazione a temperatura controllata e macerazione per 30 giorni.Il 70% del vino ottenuto viene affinato per 2 anni in botti di rovere di Slavonia da 50 hl; il 30% in barriques di rovere di Allier per 24 mesi. Ulteriore invecchiamento per 12 mesi in bottiglia.