Vinificazione: le uve per la produzione del Valpolicella Classico Superiore Ripasso vengono raccolte in ottobre. La macerazione dura per 10 giorni a bassa temperatura costante (10-15°C). Il vino ottenuto viene conservato fino a marzo in vasche di acciaio, in cui poi verrà fatto rifermentare sulle vinacce dell’Amarone per altri 15 giorni, sempre a bassa temperatura (10-13°C).