Bèdura

Foto prodotto Latte crudo di Capra
Coagulazione acidolattica a bassa temperatura.
“Bèdura” in dialetto significa “betulla”. E’ un formaggio a crosta fiorita con penicillium candidum, con note aromatiche che ricordano il sottobosco. Prodotto in quantità limitata con la tecnica manuale del “moulage a la louche”, viene stagionato da una a cinque settimane.
Grande personalità, la “Bèdura” sa esprimere caratteristiche molto complesse e persistenti. In condizioni ottimali raggiunge la perfezione dopo 3-4 settimane.
Abbinamento: vini bianchi con spiccate caratteristiche aromatiche, anche invecchiati

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